½ Rød peber.
1 Dåse flåede tomater.
2 Fed hvidløg.
2 glas ris.
4 glas vand.
150 g. Grønne bønner (eller efter behag)
Lidt olivenolie til stegning.
Evt. Artiskok.
Rejer, Blæksprutte, Skaldyr, Kulmulefilet.
(Alle ingredienserne kan købes i Brugsen.)
Paella laves i en stor pande med låg.
Løgene hakkes groft. Den røde peber skæres i strimler. De flåede tomater pureres. Hvidløg skæres i mikro tern. Kulmulefileterne skæres i tern på ca. 1,5×1,5 cm.
Svits løgene klare og tilsæt den røde peber. Bland tomat i. Lav et lille "hul" og steg hvidløget i lidt olie, når det er ristet blandes det sammen og der tilsættes ris. Når risen er blandet godt, tilsættes vandet. Øverst lægges resten af ingredienserne gerne i et form for mønster.
Paellaen småkoger med låg i ca. 15 min. Eller til risene er færdige. Derefter koger man det sidste væde væk.
Mørdej:
175 g mel
1 tsk. salt
125 g margarine
1 æg
1 spsk. mælk
Fyld:
250 g kyllingestykker
250 g champignon
25 g margarine
2 æg
2 1/2 dl creme fraiche
2 tsk. Dijonsennep
3 spsk. hakket persille
salt
peber
Bunden:
Ælt dejen sammen, den skal være elastisk men ikke klistret. Dejen hviler 1 time, kommes i en smurt tærteform, prikkes med en gaffel og står koldt 1/2 time inden den for bages ved 200° i 20 min. Sæt et eller andet på bunden af tærtebunden, Evt. stanniol og tørrede bønner.
Svits kyllingestykkerne på panden i margarinen. Når de er næsten færdige kommes også champignonerne på og svitses med, krydr med salt og peber. Dette fyldes på den for bagte bund. Æg piskes sammen med creme fraiche, sennep og persille og krydres med salt og peber.
Massen hældes på bunden. Bages 35 min ved 200°.
Mørdej:
175 g mel
1 tsk. salt
125 g margarine
1 æg
1 spsk. mælk
Fyld:
200 g løs frosne rejer
200 g feta
3 æg
2 dl piskefløde
salt
peber
lidt oregano
lidt hvidløg
Ælt dejen sammen, den skal være elastisk men ikke klistret. Dejen hviler 1 time, kommes i en smurt tærteform, prikkes med en gaffel og står koldt 1/2 time inden den for bages ved 200° i 20 min. Sæt et eller andet oven på bunden af tærtebunden, Evt. stanniol og tørrede bønner.
Fetaen smuldres og blandes med de optøede rejer og hældes i formen. Æg og piskefløde piskes sammen og hældes over. Bland evt. lidt presset hvidløg i. Lidt oregano drysses over tærten
Bages i forvarmet ovn ved 200 g i ca. 35 min.
Forret til 10 personer
10 blade husblas
400 g rejer
250 g krebsehaler
3 forårsløg
Ca 1 dl citronsaft
2½ dl cremefraiche 10%
1 dl piskefløde
Salt og peber
Udblød husblassen i koldt vand.
Skær forårsløgene i ca 6 stykker.
Blend rejer, krebsehaler og forårsløg til det er en ensartet masse.
Tilsæt ca ½delen af citronsaften,
Rør cremefraiche i.
Pisk fløden og vend den i.
Klem væden af husblassen og smelt den, evt i mikrobølgeovn.
Hæld den krebsehalemoussen i en tynd stråle og vend den i.
Hæld blandingen i en form der enten er: skyllet i koldt vand, eller beklædt med husholdningsfilm. Skal stå i mindst 3-4 timer eller gerne til næste dag.
Anrettes på et fad og garner med rejer/krebsehaler og lime både og serveres med frisk brød og smør.
Kan også garneres med æg, tomat, røget laks, dild.
Til 8-10 personer
2 ds tunfisk
2½ dl piskefløde
2 æggehvider
6-7 blade husblas
Salt, peber, karry, Cayenne, ketchup.
1-2 porrer snittet i helt tynde ringe og hurtigt blancheret for at tage lidt af den dominerende smag
Tilbehør: Cremefraiche, Kaviar og citronbåde
Fremgangsmåde:
Udblød husblassen i koldt vand.
Fløde og hvider piskes stive hver for sig.
Krydderier blandes i tunen
Kram væden af Husblasen opløs den i lidt kogende vand og bland den i tunen.
Hvider og flødeskum vendes i tun blandingen.
Hæld det i en randform og stil det koldt i nogle timer.
Ved servering vendes randen ud på et fad. Hæld Cremefraiche i midten og pynt med kaviar og læg Citronbåde omkring